Bem-vindo a Queijo Recanto dos Pimentas
"Conhecido como um dos Melhores queijos do Brasil. "
Os queijos maturados são famosos por possuírem texturas e sabores únicos. Como possuem vários tipos, podem deixar dúvida na cabeça das pessoas que não estão acostumadas com a sua diversidade. Para conhecer mais sobre esses queijos, continue a leitura!
Queijo Maturado Recanto dos Pimentas.
Queijo Recanto Pimenta Extra Maturado Neuza Pimenta é do tempo das tropas. Ela viu seu pai trocar toucinho pelo sal que a fazenda precisava - tudo em lombo de burro. Essa forte senhora representa a sexta geração de produtores de queijos da família. Na lida diária, em Alvorada de Minas, não é mais ela que produz o queijo, mas faz questão de controlar sozinha todo o processo de maturação. As peças tem entre 30 e 60 dias, massa com poucas olhaduras e levemente amarelada. Já os aromas são suaves: amadeirado na casca e amendoado na massa. A acidez é média e agradável, que ajuda a tornar a massa mais cremosa na boca. O terreno da propriedade é plano e com muita mata, onde suas vacas mestiças produzem leite suficiente para a produção de cerca de 30 peças por dia.
Às vezes mudando um item na alimentação da vaca, alguns graus na temperatura de maturação ou na umidade do ambiente, o queijo já fica diferente e, por isso, há tantos tipos de queijo no mundo. Os queijos maturados desenvolvem cor, são mais amarelados. Então cuidado: queijo branco não é sinônimo de queijo magro, pois a cor é dada pela quantidade de maturação e não quantidade de gordura. Queijos brancos podem ser bem gordos. "
Sra Neusa Pimenta
"Precisamos primeiro lembrar que o queijo nada mais é do que a primeira forma de conserva da humanidade. Foi quando o homem deixou de ser sedentário e percebeu que tinha como transformar o leite líquido em um sólido e, com isso, ter mais proteínas, que tudo mudou. O queijo é vivo. E, como se trata de algo vivo, está sempre evoluindo. A textura, o sabor, a apresentação, tudo isso determina um bom queijo, mas é a aplicação da técnica e da tecnologia que vai garantir as propriedades organolépticas do queijo. E tudo isso fica sempre a cargo da imaginação e da criatividade, sempre seguindo regras universais de produção. Além, é claro, de uma boa matéria-prima. Seja leite de cabra, de vaca ou de ovelha, quanto melhor o produto, melhor o resultado. "
